皮蛋上有松枝样的花纹是正常现象，能继续吃。在我国北方，正是由于皮蛋表层有松枝样美丽的花纹，也将其称为“松花蛋”。至于蛋皮上松花形成的原理，主要是由于蛋白中的镁离子和蛋清中蛋白质在碱性条件下产生的降解产物结合形成的晶体（纤维状氢氧化镁水合晶体）；松花蛋软嫩的质地则是由于皮蛋在腌制过程中，蛋白质的凝胶能力逐渐降低而促成。
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